遼寧省出身で現在は東京で働く田原さんは「子どもの頃から慣れ親しんできた麻辣燙が、まさか日本でも人気料理になるとは」と驚く。今では故郷の味を楽しむにも長い列に並ぶ必要があるという。

2025年1～9月に日本全国で新規開業した麻辣燙専門店は93店舗に上り、22年の11店舗から大幅に増加した。「麻辣燙」は25年の流行語候補にも挙がり、SNS上では関連ハッシュタグの投稿も増え続けている。

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麻辣燙はもともと四川省発祥の料理だが、中国東北部に伝わる過程で独自の変化を遂げた。辛味の強いスープは当初、塩味やうまみを好む東北の人々には受け入れられなかったが、辛さを抑え、ゴマだれや粉ミルクを加えた白濁スープへと改良されたことで広く定着した。遼寧省瀋陽市で10年以上にわたって麻辣燙店を営む郭秀芬さんは「東北では、コクのあるまろやかな味わいのスープが好まれる」と話す。

日本では現在、この東北式の麻辣燙がさらに独自の進化を見せている。中国の飲食チェーン大手「楊国福」は、日本市場向けに辛さを抑えた白湯スープを開発。さらに、サラダバーのように具材を自分で選ぶ方式を導入し、日本の消費者にも親しみやすいスタイルへと改めた。同チェーンのブランディングと海外展開を担う朱泓臻氏は「中華料理の海外進出では、現地の文化に合わせたビジネスモデルの再構築が必要になる」と説明する。世界で約7000店舗を展開し、うち海外店舗は200店近くに上る。

麻辣燙チェーン「楊国福」の海外店舗

遼寧省大連市の大連外国語大学で十数年にわたり日本語教育に携わる川内浩一さんによると、中国留学中の日本人女性の間では「中国では人気の麻辣燙を行列なしで食べられる」とSNSで投稿することが、一種のステータスになっているという。「麻辣燙の流行は、知らず知らずのうちに日中両国の文化を結びつけている。味覚の共感は国境を超える」と指摘した。【新華社瀋陽】

大阪店のメニューには、新鮮なフルーツやタピオカ、クリームチーズをを使用した人気商品がそろう。価格帯は550円～1250円で、1杯の平均価格は1000円前後。中国国内の価格と比べると約2倍に設定されており、ネット上では「高すぎる」といったネガティブな声が目立つ一方で、「本場の味を楽しめるなら納得」「プレミアムなティードリンクとして受け入れられるかも」と期待を寄せる意見もある。期間限定の「1杯買うと1杯無料」や記念品プレゼントなどの開店特典が奏功し、オープン当日から長蛇の列ができたという。

2012年に広東省で誕生した喜茶は、当時ではまだ珍しかったクリームチーズティーが若者に大ヒットし、中国全土に広がった。現在では4000店舗以上を展開し、アメリカ、韓国、シンガポール、イギリス、カナダマレーシアなどの海外市場にも進出している。

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中国国内では、「一つの通りに10軒のティードリンクの店がある」と言われるほど競争が激しく、値下げ競争も加わり利益が薄くなり、閉店や加盟店の撤退も珍しくない。2020年、喜茶の客単価は50元（約1000円）と業界平均を大きく上回っていたが、2022年から価格を引き下げ、いまでは主力ドリンクはほとんど30元（約600円）以下となっている。

国内市場の競争激化を背景に海外市場への展開に注力する中国の飲食店は増えているが、「食い倒れの街」である大阪で1杯1000円を超えるプレミアムティードリンクが受け入れられるのか、今後の動向に注目が集まる。

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（36Kr Japan編集部）

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その中でも変わり種と言えるのが、中国で“夜のスターバックス”を標ぼうし、若者をターゲットにしたバー「Helen’s bar（ヘレンズバー）」を展開する「海倫司酒館」（以下Helen’s bar）だ。6月中旬に東京・渋谷に日本1号店を開業し、秋には池袋への出店も計画する。

繁華街にとけ込む中華バー

Helen’s barの渋谷店は、若者やインバウンドの外国人旅行者であふれる道玄坂を7、8分上った先のビル2階にオープンした。6月下旬に訪問すると、開店直後の19時にもかかわらず大勢の客で賑わっていたが、客層が圧倒的に若い印象を受けた。

大音量の音楽が流れる薄暗い店内に、ライトアップされた3リットルのビールサーバーが浮かび上がる。エスニックな雰囲気満載のインテリアは、東南アジアと少数民族をイメージしているという。

中国企業が経営するバーと言っても、中国風味はほとんど感じない。

とは言え客の多くは中国人だった。オープンから1カ月経った7月下旬に取材で訪れたテレビ局のスタッフも「日本人がいたグループは3組くらい。みな中国人の友達と来ているようでした」と話していた。

在日中国人と訪日中国人旅行者が増えれば、その国で全く知名度がなくても一定の客数を見込める。これが中国の外食チェーンが海外進出を積極化する理由の一つだ。前述のMIXUEやCotti Coffeeもそうだが、どこも中国人、特に留学生と思われる若い客でにぎわっている。

低価格戦略で大学生に浸透

Helen’s barは2009年に最初の店舗が開業し、500店舗超を展開するバー業態の中国最大手だが、中国でも「誰でも知っている」というわけではない。大学生から社会人1、2年目の若者にターゲットを絞っており、来店客の73.1％が24歳以下（同社調べ）だからだ。

ちなみに、体操の宮田笙子選手（19）が喫煙と飲酒を理由にパリ五輪の出場を辞退したニュースが大変話題になっているが、中国は喫煙・飲酒に年齢制限を設ける法律がないので、成人年齢の18歳からOKというのが共通理解になっている（18歳未満への販売は禁止されている）。だから大学1年生から飲んでも全く問題はない。

Helen’s barが若者の人気を集める最大の理由はアルコール飲料の安さで、ほとんどの商品を他社の半額程度の1本10元（約210円）以下で提供している。同社は低価格でも利益を確保するため、自社でアルコールを生産しており、ミルクビール、果実酒など若者受けする商品を展開する。

Helen’s barによると、5年ほど前にブランドイメージを固めてインテリアなどを統一し、「夜のスターバックス」を公言するようになった。2021年に香港証券取引所に上場し、「バー業態で初めて上場した中国企業」として注目を集めた。

コロナ禍の大打撃経て立て直しへ

だが、上場後のHelen’s barは逆風に晒され続けている。

上場によって調達した資金は規模拡大に充てるとし、実際に2020年末から2021年末までの1年間で店舗を431店舗増やし、ピーク時の2022年には859店を展開するまでになったが、同年に入ると新型コロナウイルスの感染が拡大し、Helen’s barは壊滅的な打撃を受けた。

2022年に2億4100万元（約51億円）の最終赤字を計上、その後は不採算店の閉鎖を進め、2023年末の店舗数は479に減った。上場直後に300億香港ドル近くに上昇した時価総額も、現在は10分の1以下の25億香港ドルを割っている。

ゼロコロナ政策が終了し、リストラが一段落したHelen’s barは現在、立て直しと再出発のフェーズにあると言っていい。同社の再出発の青写真は、国内のフランチャイズ展開と、海外進出の両輪で構成される。

加盟店募集資料によると、フランチャイジーは加盟費や利益の一部を同社に支払う必要はなく、アルコールだけでなくコーヒーやスイーツ、軽食など幅広いメニューの中から立地や環境に合った店づくりを行える。一方で、Helen’s barは自社製造したアルコール飲料などをフランチャイジーに卸して収益を得る。

2023年6月にフランチャイジー募集を始めて以降、半年間で月平均18店舗がオープンし、店舗数は500店まで回復したという。

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ビジネスモデルは移植できず

中国でのフランチャイズ強化と同時に始めたのが海外進出だ。2023年5月にシンガポールに海外1号店を開店し、現時点でシンガポール3店、日本1店の計4店をオープンした。他に米国、マレーシア、ベトナム、タイ、インドネシアで出店準備を進めている。

進出2カ国目が日本になったのは「複数の国で開業準備を同時に進めており、日本は比較的順調に進んだ」（Helen’s bar本社）ためだが、前述したように在日中国人と訪日中国人旅行者が多いので、中国のSNSなどを通じて一定の集客が見込めるのは間違いない。

少数民族と東南アジアをイメージしたインテリアを特徴としている

日本人もターゲットにするため、若者が集積する渋谷を1号店に選んだが、2号店は“ガチ中華”の中心である池袋に出店するという。

Helen’s barは7月19日、シンガポールに重複上場した。上場に際して新株発行はしておらず、シンガポールを中心とした東南アジアでの認知度拡大が目的と見られる。

フランチャイズによる中国での拡大とは異なり、海外進出がHelen’s barの業績に貢献するには時間がかかるだろう。

Helen’s barの中国市場での最大の強みは自社生産と組み合わせた価格の安さだが、海外での出店となると、その優位性は発揮しにくい。渋谷店のアルコールはアサヒビールなど、日本の他店の商品と大きく変わらなかった。ミルクビールや果実酒などオリジナル商品も順次投入予定だが、通関手続きのためオープンには間に合わなかったという。

また、中国ではテナント料や人件費の高い大都市への出店を控え、中規模都市に多く出店しているが（大学生がメインターゲットなので、大学があれば商圏になるのだ）、日本では渋谷、池袋などとにかく「人流」の多いエリアを選んでいる。

その結果、渋谷店のアルコールやフードの価格は、「近隣店舗より少し安い」（Helen’s bar）水準にとどまり、ビジネスモデルが移植できているわけではない。それでも海外進出を急ぐところが、今の中国企業の空気を映し出しているとも言える。

自動車もカフェもティードリンクも参入企業が多すぎ、国内消費が振るわない最近は価格競争も加速し、どこも苦しい戦いになっている。健全な成長を目指すには、海外に出ていくしかない状況でもある。

Helen’s barが属するバー業態は集中度が低く、業界トップの同社ですら500店舗しか出店していないが（MIXUEは既に3万店を超えている）、ゼロコロナ政策を経験し、中国一極集中リスクを実感したのだろう。Helen’s barは日本市場について50店舗の出店を当面の目標に掲げている。

香港の「リトル深圳化」加速、中国本土系飲食チェーンが次々進出の背景

※こちらの記事は再掲載です。

原文は：（7月27日付）中国バー最大手「Helen’s bar」が渋谷出店。“ぽくない”中華が続々日本上陸する背景

（文：浦上早苗）

楊国福麻辣燙を運営する楊国福集団はこのほど、独1号店としてオープンしたデュッセルドルフ店の盛況を受け、ドイツで楊国福麻辣燙を展開する「YGF Vermgensverwaltung」と重要な戦略的パートナーシップを結ぶことで合意したと発表した。

ドイツでは2024年中に20店舗を新規オープンし、将来的には100店舗以上に増やす方針で、楊国福ブランドの勢いを欧州各地に広げていく計画だという。

楊国福集団で北米エリアの最高経営責任者（CEO）を務める高陽氏によると、同社は中国全土のほか世界10カ国以上で計6000店舗以上を展開しているという。日本にも18年に進出し、池袋や渋谷、銀座などで10店舗以上をオープンしている。同社は、自社ブランド、フランチャイズビジネス、現地サプライチェーン、飲食テクノロジーを大切にすることで、海外事業の急成長を支えているという。

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（36Kr Japan編集部）

物価：ローカルのランチはちょい高。日本食は激高！

為替レートは2023年10月時点で1香港ドル＝約19円。コロナ禍前の2019年ごろは1香港ドル＝13～14円だったので、日本円に換算すると何でも当時から1.3～1.4倍高く感じてしまう。

昼ご飯に関してはローカルの多くの店でランチセットが提供されており、40～60香港ドル（760～1140円）で食べられる。定番の燒味（チャーシューやガチョウや鶏のロースト）は定食だと50~70香港ドル（950～1330円）、飲茶だと蝦餃（エビの蒸し餃子）や腸粉（米粉で作った点心の一種）などだいたい一つ20～40香港ドル（380円〜760円）だ。為替レートが悪くなっているので以前と比べると高く感じるが、東京でもランチは800~1000円するので「日本より少し高い」くらい。

東京で食べるガチ中華はもちろん、日本の一般的な定食よりも高いことが多かった。蘭州ラーメンやマーラータンが1000円を超えることは珍しくない。だから香港のローカル飯を食べるのは東京でのガチ中華を食べるくらいの金銭支出、と考えるようにして物価高から受ける心のダメージを減らしている。

一方、香港で日本食を食べようとすると定食は最低でも100香港ドル（1900円）する。香港人の友人も「香港で日本食を食べようとするとかなり高いから、日本に旅行に行くとなんでも安く感じるね」と話してくれた。日本食以外でも西洋系の料理や韓国料理など外国の料理はかなり割高だ。

香港でよく食べられている燒味。テイクアウトだとイートインよりも1割程度安くなるが、それでも800〜1000円くらいはかかる

マクドナルドのハンバーガーは13香港ドル（247円）でビッグマックは23香港ドル（437円）。日本だとハンバーガーは170円でビッグマックは450円なので香港だとビッグマックを頼んだほうがお得感がある。ドリンク類はホットコーヒーのSサイズが日本だと120円に対して香港だと22.5香港ドル（428円）と3.5倍以上の価格になっている。スターバックスやセブンイレブンのコーヒーでも同様にコーヒーは日本の2倍以上の価格で、かなり高く感じる。その他、牛乳やヨーグルトなどの乳製品、卵などもほとんどを輸入に頼っていることもあり、日本で買うよりも2～3倍高い。日本円換算をしてしまうとなかなか手が出ない。

乳製品や玉子は輸入に頼っていることもありかなり高い

給料：時給は東京よりやや高、一人暮らしは難しい

食事に関しては日本円に換算して考えると、ほとんどのものが高く感じてしまう。物価が高いので、香港の給料も高いかと思ってしまうが、マクドナルドのアルバイトの時給が最高で70香港ドル（1330円）、サイゼリアの時給も65香港ドル（1235円）と、東京と比較して少し高いくらいだ。物価高の香港で生活するのは少し厳しそうに感じる。

アルバイトの時給は日本より少し高い程度

香港人の友人によると大卒1年目の平均給料は約17000香港ドル（約32万円）。香港の家賃の高さをふまえると若者が日本のようにマンションを借りて1人暮らしをするのは一般的ではなく、実家から通ったり、友人とルームシェアをしたりする人が多いようだ。20代後半の香港人の友人はいずれも実家から通勤しており、オフィスまで1時間以上かけて通勤している香港人の同僚も多い。筆者の香港人の友人（20代女性）は友人とのルームシェアの家賃や水道光熱費、食費、娯楽などの生活費は1ヶ月で約15000香港ドル（約29万円）だと話してくれた。

数年前と比較しても多くのものが香港ドルで比較しても値上がりしている。そこに円安が追い打ちをかけ、日本人にとってはあらゆるものが高く感じる。

作者：阿生

東京で中華を食べ歩く26歳会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。Twitter：iam_asheng

一方、火鍋やマーラータン、羊肉の串焼きなど、中国で広く食べられ、日本でも現地と同じ味付けをしている中華料理は、「ガチ中華」と呼ばれる。ガチ中華を出す店は東京の池袋や高田馬場、大阪の心斎橋など、中国人が多く住んでいる地域を中心にここ3-4年で大幅に増え、街中華と対を成す存在に成長した。

ガチ中華が市民権を得るにつれて、街中華とガチ中華の両方を提供する二刀流中華も増加している。

フードデリバリー経由で実店舗にはない中国人向けメニューを展開

東京では、2020年頃からUber Eatsのような在日中国人向けフードデリバリーサービスが普及し始め、「Hungry Panda」や「EASI（イージー）」など複数社が都内で展開中だ。アプリをダウンロードして開くと池袋や高田馬場、新大久保などに出店しているガチ中華のお店が並ぶ。

Hungruy Pandaでデリバリーを開始した四川料理 楼蘭

筆者も中国人向けのフードデリバリーアプリを利用しているが、この数カ月、筆者が住む板橋区でも対応店舗がぽつぽつと出てきた。都営三田線板橋区役所前駅近くにある「四川料理 楼蘭」もその1つだ。桜蘭はどこの駅前でもみかける町中華で、お昼時は麻婆豆腐やレバニラ炒めなどの定食、夜にはアルコールドリンク1杯と中華2品が選べる晩酌セットや食べ飲み放題を提供している。Google Mapや食べログの口コミもほとんどが日本人によるもので、安くて美味いと高評価だ。オーナーの錦さんによるとお客さんのほとんどは日本人だという。

桜蘭は2021年10月に、Hungry Pandaを通じてデリバリーも行うようになった。同アプリから同店舗のメニューを見てみると、日本人にはあまり馴染みがない「麻辣香鍋（肉や野菜の麻辣炒め）」や「水煮牛肚鍋（牛ハチノスの激辛煮）」など現地系のメニューが目立つ。一部、実店舗にはないメニューもあり「フードデリバリーで注文してくれる中国人向けにメニューを変えています。」と錦さん。アプリの同店舗の下に表示されている3店舗も楼蘭が運営しているそう。デリバリーはコロナ禍で来店客が減る中で売り上げに貢献しているそうだ。

お店のメニューにはのっていない麻辣香鍋

iPadの裏メニューがあるお店も

池袋東口から歩いて7~8分の場所にある温州坊も見た目は典型的な町中華だ。オフィスが多いエリアにあるため、ランチタイムにはエビチリや回鍋肉定食を、夜はビールと餃子を食べに来る日本人であふれかえる。一方で池袋がガチ中華激戦区として有名になると、2021年11月頃から温州料理（浙江省温州市は上海と福建省の中間に位置する）を中国人向けに提供し始めた。オーナーの夏さんは「池袋は四川料理や東北料理のお店が多く、飽和しています。私は温州出身で、地元のローカル料理なら東京でも食べれるお店が少ないので、差別化できると思いました。」と語る。

池袋東口の温州坊。北口のガチ中華店とは異なり、町中華の雰囲気が漂う。

店員さんに温州料理が食べたいとお願いすると、iPadに写真が入っただけの裏メニューが渡され、温州料理を注文できる（2021年12月時点）。ワタリガニの醤油漬けは生姜やネギを薬味として使っていて、日本人にも受け入れられそうだ。

iPadに入っている裏メニュー。

池袋の温州坊は日本人に向けに町中華、中国人向けにガチ温州料理を提供するハイブリッド営業だが、2021年12月には日暮里にガチ温州料理をメインに出す新店舗 「瓯味（おうみ） 温州坊日暮里店」をオープンさせた。まさに町中華とガチ中華の二刀流だ。

人気の温州料理、ワタリガニの醤油漬け

ハイブリッド経営は広がるか

Hungry Pandaのアプリを眺めていると、中野区や世田谷区などこれまでガチ中華のお店がほとんどなかったエリアでも店舗が表示されるようになった。コロナ禍で実店舗への集客が苦戦する中、フードデリバリーに対応する店舗はさらに増えることが予想できる。中国人向けフードデリバリーの対応エリアが広がれば、これまで町中華として経営していたお店も中国人向けのガチ中華を提供するようになるだろう。あなたの家の近くにある町中華も、あなたが知らないガチ中華「裏メニュー」があるかもしれない。

阿生：東京で中華を食べ歩く26歳会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。Twitter：iam_asheng

東京メトロとメトロコマースは新型コロナウイルスの感染が拡大する中、通勤・通学中に非対面で購入し、自宅で食事を楽しめるよう、駅構内に冷凍自販機の設置を進めている。京鼎樓は台湾発祥の小籠包レストランで、日本では首都圏で約20店舗を展開、日本1号店が恵比寿にあることから、今回は日比谷線恵比寿駅改札外に自販機を設置する。

販売する商品は「小籠包」「鶏ささみ餃子」「大根餅」「水餃子」の4商品で、順次入れ替えを行っていく。

匯豐齋（えほうさい）

場所は東横線祐天寺駅から徒歩6~7分。あんまり来ない場所なのでソワソワしながら目的地まで向かう。実はこのお店、池袋の中華フードコート、友誼食府にも出店しているお店なのだ。祐天寺にあることは知っていたもののなかなか来る機会がなかったので誘ってもらえると嬉しい。

外観。「えほうさい」と読む。

店内は30席くらいでそこまで大きくないが、コロナもわりと落ち着いている週末ということもあり満席だった。日本人が多めだったけど、普段は台湾人ばかりらしい。

まずはしじみの醤油漬け。醤油漬けした海鮮ってなんでこんなに美味しいのでしょう。チュールに飛びつく猫の気持ちがわかる。

台湾式腸詰めと押し豆腐の炒めもの（炒豆乾）。硬めの少し歯ごたえある豆腐、大好き。定番のつまみだ。

干し大根入りたまご焼き（菜脯蛋）。台湾に行ったときはいつも牡蠣入りたまご焼き（蚵仔煎）を頼んでしまっていたけど日本で台湾料理を食べるようになって美味しさに気づいたやつ。

こちらが本日のメインディッシュ、羊肉爐（ヤンロウルー）！土鍋でネギやら豆腐やらがたっぷりはいっているので中華鍋感があまりないが、漢方がたっぷりはいった薬膳スープなのだ。初めて食べる羊肉爐にテンションがあがる。ちなみに台湾だと羊肉じゃなくてヤギらしい。多分、今日のは羊肉、……。きっと台湾で羊肉だと思って食べていた料理もヤギなんだろうな。とにかくスープが美味しくて何度もおかわりしてしまった。

さらに鹽酥雞（台湾式唐揚げ）と鹹水雞（茹で鶏）注文。夜市で食べたあの味が蘇る。

最後はシメの臭豆腐。前に池袋のフードコートで食べたときにしっかり臭くて美味しかったのだが、本店のも同じ味だった。ピリ辛ダレにつけて食べると口の中で台湾の街なかに漂っている臭豆腐の香りが溢れてくる。当時はくせえ、、と思っていたがもはやその香りですら懐かしい。

というわけで祐天寺でしばらく台湾気分に浸ったのでした。

人気ブログ「東京で中華を食らう」の投稿から転載しています

阿生：東京で中華を食べ歩く26歳会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。Twitter：iam_asheng

キャバクラ、ホストクラブと同じビルに

大阪では最大の繁華街・難波からほど近い日本橋や島之内エリアにガチ中華のお店が集中している。中国の文明は長江や黄河流域から栄えていったが、大阪では道頓堀川を挟むようにガチ中華文明が発展中だ。

大阪のガチ中華の下調べで作成した大阪中華マップ。気になる中華料理のお店に青色のピンを立てた。地図の真ん中を流れる道頓堀川を囲むようにお店が密集しているのがみてとれる。

特に道頓堀川のすぐ北側にある宗右衛門通りや南側の道頓堀商店街を歩くと、中国に来た気分になれるようなお店がいくつも目に飛び込んでくる。

出店しているのは東北料理や四川料理、麻辣火鍋のお店が多く、池袋と似たような印象を受けた。宗右衛門通りは池袋と同じく夜のお店が多く、キャバクラやホストクラブとガチ中華のお店が分け合っているビルも目立つ。2021年春以降に新しくオープンしているお店も以下のように数軒見つかった。

串焼きバー：8090音楽烤吧（YINYUEKAOBA）

紀州街道と宗右衛門通りの交差点近くの怪しい雑居ビルの4階にある「8090音楽烤吧（YINYUEKAOBA）」は2021年10月にオープンしたばかりで、羊肉の串焼きなどが食べられる。薄暗いビルの入口と年季が入ったエレベーター、他フロアの怪しげな看板のせいでビルに入るのが少しはばかられるが、店内はきれいな今風の造りだ。中国版Instagramの「RED（小紅書）」でも「おいしい羊肉の串焼きが食べられる！」と評判は上々で、筆者が訪問した日も中国人の若者で賑わっていた。

麻辣牛ホルモン専門店：牛X（ギューエックス）

同じく宗右衛門通りの心斎橋筋商店街近くに2021年6月にオープンした「牛X（ギューエックス）」は麻辣牛ホルモンの専門店。ランチタイムには日本人受けしそうな食べ放題が800円で提供され、筆者が訪問したお昼時には日本人のお客さんの姿も多かった。一品メニューには牛ハラミを使った麻婆豆腐や牛タンのクミン炒め、牛モツの激辛煮込みなどがあり、専門店だけあって牛ホルモンをたっぷり使ったメニューが豊富だ。

手作り水餃子：家の味

夜に訪問した「家の味」は北朝鮮との国境の町・丹東出身のオーナーが営む手作り水餃子のお店だ。名物のサワラ水餃子はなめらかなサワラ餡の舌触りが特徴的でビールとよく合う。店内も中国の地方都市にありそうな少しうらぶれた雰囲気で、中国のローカル食堂で食事をしているかのような気分を味わえた。

午後9時半に訪問したところ従業員数名がドラゴンボールのフィギュアをせっせとダンボールに箱詰めしていた。中国にいる友人への代理購入をしているそうだ。ガチ中華激戦区で生き残っていくには中華料理以外のサブビジネスもそつなくこなすしたたかさが必要なのかもしれない。

訪日中国人から在日中国人にシフト

大学時代に北京に留学し、帰国後の2017~18年に心斎橋の百貨店でアルバイトをしていた筆者の友人の富田萌恵さんは、「当時の心斎橋筋商店街は前に進むのが難しいくらい人が多く、そのうち半分近くが中国人だった」と振り返る。しかし新型コロナウイルスの感染拡大で心斎橋の人通りは激減し、インバウンド向けのドラッグストアや免税店も多くが閉店した。心斎橋や道頓堀のラオックス、同店舗内に出店していた中国のドリンクスタンドチェーン「奈雪の茶」も2021年9月に閉店している。

中国人旅行者が心斎橋に殺到していた頃の関西空港（2016年撮影）

日本橋や島之内でガチ中華が増えている背景には、訪日中国人向けにインバウンドビジネスをしていた在日中国人がコロナ禍を乗り切るために、訪日中国人から在日中国人にターゲットを変え、中華料理に方針転換をしたこともありそうだ。東京でも、コロナ禍前には訪日中国人向け民泊や医療コンサルをしていたという中華料理店のオーナーに時々遭遇する。

2022年に入ってからも、筆者が知るだけで東京では3店、大阪では1店のガチ中華店がオープンした。日本人の間でも認知されつつあるガチ中華、この機をビジネスチャンスと捉えた中国人が今年もたくさんお店をオープンさせそうだ。流行後追いのダメ中華も出てきそうではあるが……。

この連載では、人気ブログ「東京で中華を食らう」を運営する阿生さんが、日本の中華料理店事情をビジネス面から紹介します。

阿生：東京で中華を食べ歩く26歳会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。Twitter：iam_asheng

これによってHungryPandaは累計2億2000万ドル（約250億円）を調達。今回の調達資金は北米市場の開拓、事業エリアの拡大、生鮮食品即時配達サービスの拡充に充てられる。

2017年に英国で設立された同社は中国国外で華人、留学生、海外旅行者向けの中華料理デリバリーサービスプラットフォームを運営する。創業者の劉科路CEOは英ノッティンガム大学でコンピュータサイエンスを学んだ。創業4年で従業員が500人を超え、デロイトの「2021年に英国で最も成長したテック企業トップ50」にランクインした。

HungryPandaの登録ユーザーは350万人以上、1日の利用者数は10万人以上、フードデリバリーの客単価は40ドル（約4600円）に上る。華人が比較的多い国と都市を中心に、事業エリアは米国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、英国、フランス、イタリア、日本、韓国、シンガポールという計10カ国の60都市以上に広がる。

海外のフードデリバリー業界は中国ほど発展していないが、欧州で「Just Eat」「Deliveroo」、米国で「DoorDash（ドアダッシュ）」「UberEATS（ウーバーイーツ）」などのプラットフォームが生まれている。この2年間はコロナ禍の影響で海外のフードデリバリーも活況を呈した。

劉CEOによると、HungryPandaはこの1年ほどの間に日本、韓国、シンガポールの主要都市でフードデリバリー、生鮮食品などの事業を展開してアジア市場を開拓し、2021年だけで注文件数は50％以上増えた。

また、海外のフードデリバリープラットフォームは中国人にとって文化的な障壁が高く、事業者にとっても利用者にとってもさまざまな問題があるという。「当社は海外のプラットフォームよりもユーザーのことを理解している。どのレストランが中国人の好みに最も合うか、どこの中華料理が本格的なのかも分かるため、ユーザーが外れを引くことはない」。

劉CEOによると、HungryPandaの手数料は各事業エリア内のプラットフォームより5～10ポイント低く、プラットフォームへの出店数は世界で6万店、各エリアにある中華料理店の90％が出店しているという。また、配達管理を強化したり配達員募集制度を充実させたりすることでユーザー体験の向上を図っており、4万人超の配達員を抱えている。

「中国に比べて海外は需要が少なく、人件費も高くなるため、企業には高度な運営モデルや戦略が求められる。これは創業間もない企業が成長にあたって直面する大きな課題で、継続的に配達システムを改良し、物流コストを下げる必要がある」と劉CEOは説明した。

同社のフードデリバリー事業はすでに英国、オーストラリア、ニュージーランド、米国の主要都市で黒字化している。

また2021年に、アジア系消費者向けの生鮮食品EC「PandaFrlesh（熊猫優鮮）」や共同購入プラットフォーム「VouchersPanda（熊猫団購）」を開始し、中国国外で「宅配」と「来店」による新しい小売システムを確立した。Pandarleshは自社倉庫と提携販売店を通じて生鮮食品に対する華人のニーズに応え、客単価が70ドル（約8100円）と高く、全体に占める売上高の割合も上がっている。

PandaFreshは、事業エリア内にある90％以上の中国系スーパーと提携し、3000種類以上の生鮮食品を提供している。配達は2～4時間以内に完了し、ユーザーは配達時間帯を選べる。「配達は当社が管理している配達員が行うため、スーパー側が配達するよりも効率が良い。今後も配達を効率化し、すべての都市で2時間以内の即時配達を目指す」という。

HungryPandaは2021年10月、ニュージーランド最大の華人向け生活サービス取引プラットフォーム「掌中新西蘭（Buy＠Home NZ）」を買収。PandaFreshは英バーミンガムに実店舗を開業した。

劉CEOによると、向こう3年以内に新規事業の全体に占める売上高の割合を50％に高める方針だ。今後は華人が必要とするすべての生活サービスに対応可能なワンストップのサービスプラットフォームの構築を目指すという。

HungryPandaの取締役には、Just Eatの元CEOや、Just Eatと欧州の新興フードデリバリー「Wolt」の出資者、Deliverooの出資者が名を連ねる。
（翻訳・神戸三四郎）

Uberでも出前館でもない。池袋に出没する謎の配達員の正体は【中華ビジネス戦記】