池袋の北口に3つめとなる中華フードコートが爆誕しました！1つめは中華物産店、友誼商店の4階に去年オープンした友誼食府、2つめはその友誼食府のビルの2階に今年の6月にオープンした食府書院。この2つはいづれも友誼商店系のフードコートで、池袋以外にも大阪や、福岡、千葉の松戸にも展開しており、中華フードコート界の雄になっています。

今回新しくオープンした沸騰小吃城は、同じく池袋の四川火鍋の沸騰三国や、福建料理の福清菜館を運営する別企業によるもの。今年2月にオープンした沸騰三国を皮切りに、当初の計画では5月頃にこのフードコートもオープンする予定だったみたいけれど、コロナや諸々の影響でこの時期までずれ込んでしまったよう。というわけで仕事を早々に切り上げ、早速行ってきたのでレポします。

ちなみに現在はプレオープン中。緊急事態宣言が明けてお酒が飲めるようになったら正式にオープンするようです。

沸騰小吃城

場所は池袋北口から徒歩3~4分。近くには周黑鴨麻辣燙や、小籠包のお店 胡桃里小龍館などこれまで食べに行ったお店も多い、中華料理密集地帯だ。

お店の外観。4階の中国KTV、今回オープンした3階の沸騰小吃城、2階の沸騰三国、1階のファミマ（全家）まで含めて中国の少し栄えた繁華街に見えてしまう。ちなみに地下1階には香港スイーツのお店 香港誠記もあるので、がっつりした食事からスイーツ、カラオケまでこのビルだけで楽しめてしまう中華テーマパークだ。

まずエレベーターで3階にあがると目の前にでかでかと沸騰小吃城（沸騰フードコート）と書かれた看板とご当地料理の写真が並ぶ。

中国のショッピングモールの地下や地下鉄の駅ナカにあるフードコートを思わせるような店内。画像右から朝ごはん系の風味早点、福建系の福清小吃と沙县小吃、上海料理、東北の串焼きや、広東系のお店もある。

驚くなかれ、お店の奥にはさらに湖南料理や雲南料理、湖北・湖南料理や重慶・四川系のお店もあるのだ。(こちらコーナーはまだ準備中でもうしばらくしたらオープンするとのこと。)

飲み物だと定番のタピオカとバーコーナーが。(アルコールは緊急事態宣言明けまで提供なしとのこと。)

店員さんによると福建系と東北串焼き系の料理がおすすめだというので、いくつか頼む。詳しいメニューはテーブルに置いてあるQRコードをスキャンして読み取るとスマホから見れる。お会計は入り口近くのカウンターで行う。

福清光餅夹（福建バーガー）と羊肉串。コロナ前はよく食べに行っていた西川口の福建料理 福記を思い出した。

牡蠣とニラ焼き。お酒が飲めないことを恨みながらジンジャーエールを流し込む。

そして牡蠣の旨味がつまった海蠣餅。池袋でも食べられるなんて。池袋は福建系のお店が少なかったので、こうして色々福建小吃をつまめるのは嬉しい。

福州魚丸。優しい味わいのスープがたまらない。

湯包。ストローを刺してスープをちゅるちゅる吸って食べる。皮が厚めでこれだけでだいぶお腹いっぱいになる。

もっと色々食べたいメニューもあったのだが、1人でこんなに食べきれるわけもなく、テイクアウトさせてもらった。

今回はまだオープンしていなかったけど、湖北小吃や雲南小吃まで揃っているのがまたすごい。池袋だと東北系や四川系ならどこでも食べれるがここまで地方料理が勢揃いしているのは大興奮だ。（まだ食べていないけど。）次は何人かでお酒飲みながらいろんな料理を少しずつたべたいですね。これは中国人だけじゃなくて、日本人からも人気が出そうだなぁ。

人気ブログ「東京で中華を食らう」の9月14日の投稿から転載しています

阿生：東京で中華を食べ歩く26歳会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。Twitter：iam_asheng

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四川料理、西安料理、雲南料理、タピオカなど7店舗が入っており、座席数も50席ほどあり、4階の友誼食府と合わせると、このビルだけで一度に十数店舗の中華料理を楽しめるテーマパークになってしまいました！！中国梦！

食府書苑

場所は言わずもがなの池袋北口。

普段は4階に上がるこのビルだが、今回は2階にあがる。エレベーターを上がると図書館のような部屋が目の前に見える。ほんとにここで合っているのか若干不安になったが、中に入るとちゃんとフードコートがあり、安心。

ざっと数えてみると7店舗がお店を出していた。池袋北口でビャンビャン麺や肉夾饃が食べられる、凡記や同じく池袋北口の四川料理屋の品品香、新大久保で湯包や鴨血粉絲湯を提供している小吃楊州、新宿、錦糸町で三巴湯という火鍋屋をやっているという、滷煮炸串串、四谷三丁目の雲南料理屋 食彩雲南 過橋米線などなど。

とりあえず今日はサクッと食べようということで、凡記の涼皮と小吃楊州の小籠包を頼むことに。

小吃楊州で小籠包を頼もうとしたら「お金はあっちで払ってね〜」と指をさされた。どうやら4階の友誼食府同様、お会計は1カ所でまとめて行うようだ。タピオカ屋の珍珠蛋の隣にお姉さん(阿姨)が立っており、一応レジがある。そこで注文したいお店と食べ物の名前を言うと現金でお会計をしてくれた。(基本中国語で対応された。おそらく日本語も話せるはず……)

レジのお姉さんとそれぞれのお店はシステム上ではつながっているのかもしれないが、全く連携をとっているようには見えなかったので、念のため凡記と小吃楊州に注文して支払い済だよと伝えた。

3分後に涼皮到着〜！ごまダレとラー油がたっぷりかかっており、かき混ぜると香ばしいいい匂いがしてくる。素鶏(大豆ミート)ぽいのも入っており、意外とボリューミー。これだけで割と腹がふくれた。680円。

涼皮をちょうど食べ終わった頃合いで小籠包も蒸し上がった。注文が入ってから包みはじめたよう。刻み生姜入りのお酢も出してくれた。スープがたっぷり入っているので、まず小籠包の上からスープをちゅるちゅると啜る。月曜のお昼から包みたて、蒸したての小籠包を啜れるなんてなんて幸せなんだ。。とほくほく気分であっという間に食べきった。550円。

PayPayとauPayにも対応している。

以下、出店しているお店全7店舗。

• 凡記(ビャンビャン麺、涼皮、肉夾饃など)

池袋北口にもあるお店。ビャンビャン麺が美味しかった。

• 食彩雲南(米線)

お店は知っていたが行ったことなかった。池袋で食べられるようになるとは！

• 小吃楊州(小籠包、湯包、ワンタンなど)

新大久保で見かけたことがあったが行ったことなかったお店。南京烤鴨なんてのもあるのね。

• 雅亭(夫妻肺片、棒棒雞、担々麺など)

初めて知ったお店。御徒町に本店があると行っていた。本店にも行ってみたい。

• 滷煮炸串串(滷味、串揚げ系)

新宿・錦糸町で三巴湯という火鍋屋やっているお店の別形態らしい。

• 品品香(四川料理系)

ちゃんとした写真が取れていなかった。。右側のやつ。池袋北口に本店がある。昔烤魚を食べたことあるけど美味しかったです。

• 珍煮丹(タピオカ)

奥に見えているお店。台湾系列かな？

というわけで6月6日にオープンした食府書苑のレポでした〜。

食府書苑：〒171-0021 東京都豊島区西池袋１丁目２８−６ 大和産業ビル 4F

この連載では、人気ブログ「東京で中華を食らう」を運営する阿生さんが、日本の中華料理店事情をビジネス面から紹介します。

阿生：東京で中華を食べ歩く26歳会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。Twitter：iam_asheng

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複数の情報源によると、ルー氏は再び飲食事業を計画中で、4月上旬には「小麺日記」と名付けたブランドのプロジェクトを始動しいるという。

このプロジェクトには、ルー氏が過去に手がけたレンタカー企業「神州租車（China Auto Renting）」やluckin coffeeからも旧知のスタッフが合流しており、luckin coffee元CEOのジェニー・チエン（銭治亜）氏や元バイスプレジデントの李軍氏、周斌氏も含まれる。李軍氏、周斌氏の両氏は今年初め、luckin coffeeの郭謹一CEOの退任を求める陳情書に署名したメンバーだ。他にもluckin coffeeの多くの元社員のもとにルー氏からのスカウトが届いており、その一部はすでに同プロジェクトの研修を受けているという。

ルー氏が起業した神州租車はモビリティ業界で大敗を喫し、同氏はその後luckin coffeeに鞍替えしてIT業界の話題の人物となった。しかし、luckin coffeeは一連のスキャンダルを起こす結果となり、同氏は取締役会から追われる形で退場した。

しかしルー氏はこれに怯む間もなく、新たな事業の立ち上げに動いた。今回報じられた飲食業態のわずか半年ほど前にもシェアリングスペース「ROM（Rest or Meet）」を起業したばかりだ。

まずは全国500店舗

ルー氏はluckin coffeeで出店場所の選定を担当していた従業員および元従業員をスカウトしている。

飲食業は同氏の専門分野ではないが、出店は最も得意とするところで、神州租車時代にも全国に3000の直営店を展開している。このノウハウはluckin coffeeにも引き継がれ、創業1年で2000店舗、翌年には4900店舗を出店した。

元担当者によるとそのノウハウとは、まずは出店場所の選定経験がある人員を多く雇い、無条件であらゆる場所に出店し、市場データを集める。次にデリバリーの受注記録からデータライブラリーを構築し、消費者のヒートマップを作成。受注が集中するロケーションに店舗を絞る。最後に、デリバリー店舗をすべて閉店し、利益の出せる立地のみにピックアップ専門の店舗を設ける。客に商品を届けるのではなく、客に受け取りに来てもらう方式に切り替えるのだ。

小麺日記でもこの手法を踏襲する。関係者からの情報によると、まずは全国で500店舗を開業し、将来的には麺料理だけではなく、さまざまな軽食ブランドを吸収してフードコートとして展開していく計画で、フードコートをオンライン化しアプリに集約するという。

優れた嗅覚を持つルー氏は、レンタカーからオンライン配車、デリバリーのコーヒーまで手掛けた起業のベテランだ。いずれも時勢を巧みに読み、多くの利益を手にしてきた。

投資界では新消費分野がブームとなっている。ティードリンクから国産コスメまですでに勢力図が固まっているものもあるが、投資家は現在、露天や小規模の飲食店をブランド化させる事業に注視しており、蘭州ラーメンなどが人気の投資対象となっている。

luckin coffeeのある中間管理職は、ルー氏の新プロジェクトはコールドスタートでも構わないが、長期的成長を目指すならより多くの資金が必要だと語る。luckin coffeeの醜聞が影響して、リスクを犯してでもルー氏のプロジェクトに出資する投資家がいるかどうかは大きな疑問だ。
（翻訳・愛玉）

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