如鮨寿司はその場で調理した寿司やうどん、天ぷらなどが売りで、平均客単価は88元（約1900円）ほどと手頃だ。1号店の週末のデータによると、1日あたりの客席回転率は平均8回、来店者数は800〜1000人と主力の火鍋店「海底撈」の平均を大きく上回る。

中国ではここ数年、消費の二極化を背景に、気軽な交流、手頃な値段、健康志向を好む若者を中心に回転寿司の人気が拡大している。調査機関の紅餐産業研究院によると、中国の日本料理市場は回復傾向にあり、2025年には700億元（約1兆5000億円）を超える見込みだという。ハイディラオはこのタイミングを狙って回転寿司事業に参入し、同社の多角化戦略を強化する方針とみられる。

月給2900円のホールスタッフから資産2000億円の女性CEOに。火鍋チェーン「海底撈」、トップ交代で戦略転換

ハイディラオは2025年6月時点で、主力の火鍋店「海底撈」以外に「焔請烤肉舗子（YEAH QING BBQ）」やフライドチキンの「小嗨愛炸（HI CHICKEN HI SAUCE）」など14の飲食ブランドを展開。これら14ブランドの1〜6月の売上高は前年比で227％増加したものの、全体に占める割合は2.9％にとどまった。現在のところ、火鍋店以外の飲食ブランドはいずれも試行段階にある。

中国の回転寿司市場には、日本発のスシロー、はま寿司、元気寿司をはじめとする強豪がひしめいている。今回オープンした「如鮨寿司」が品質と価格のバランスを保ちながら頭角を現せるかが、ハイディラオが「第2の成長曲線」を描けるかどうかの鍵となる。

中国で人気高まる日本料理、寿司に唐辛子やモツなど地元食材との融合も

＊1元＝約21円で計算しています。

（36Kr Japan編集部・茶谷弥生）

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重慶市内の日本料理店「桃太郎」で食事を楽しんでいた大学生の楊蓉さんは「日本料理の中でも特にすしが好き。ネタの種類が豊富で、さまざまな味が楽しめる」と語った。

日本風のちょうちんや旗が飾られた店内は、夕食の時間前にもかかわらず活気にあふれていた。楊さんは「店は雰囲気が温かくて、値段も手ごろ」だと話す。桃太郎の店長は「近隣の大学に通う学生が大勢来てくれる。口コミで来るお客さんがほとんどだ」と説明する。客層は大学生など若者が多く、平日の来店数は約200人、休日には約400人にもなり、毎月の売り上げは約40万元（1元＝約20円）に上るという。

市内のショッピングモール「新光天地」では、仕事を終えたばかりの会社員、周韵さんが「奈賜」という寿司屋に飛び込んだ。周さんは「店で使われている日本の急須や皿はとても趣がある。すしの盛り付けも美しい。目でも楽しめる」と語った。同店の羅店長は「お客さんがおなかも心も満たされるよう工夫を凝らしている」と話した。

重慶で長年、グルメの評論をしているブロガーの包さんは、すしがここ数年、外食市場で人気を集める背景として、健康志向の高まりと独特の美しさを挙げた。さまざまな味が楽しめ、価格帯が幅広いことも消費者の需要に合っているという。

最近は、地元の食材をネタに取り入れた創作ずしも登場し、話題を呼んでいる。 四川省成都市南部にある小さなすし店は、ランチの営業が始まると瞬く間に満席となる。週末には大行列ができることも珍しくない。店のスタッフは人気の秘密について、「脳花（豚の脳みそ）」「肥腸（モツ）」「辣椒（唐辛子）」など地元で人気の食材とすしを組み合わせたことにあると語った。

重慶市南岸区商務委員会の関係責任者によると、すしやすき焼きなどの日本料理は新たな消費のトレンドとなっている。南坪のショッピングモールにある「戯作寿司」は、生活情報サイト「大衆点評」で重慶のすし店ランキング1位を獲得。長江と嘉陵江の合流スポットにある「鮨・天和omakase」も多くのネットユーザーからお気に入りの高級すしレストランとして人気を博している。
（新華社重慶）

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日本政府が設立した日本食レストラン海外普及推進機構（JRO）は、より多くの中国の消費者に日本の清酒の魅力を伝えるため、中国にある日本料理店と協力し、日本酒の試飲体験イベントを複数回開催してきた。日本料理店の増加に伴い、日本酒の中国市場は急速に拡大している。

地域的な包括的経済連携（RCEP）協定が1月1日に発効したことで、中国と日本は初めて2国間の自由貿易関係を樹立し、関税の引き下げを取り決め、両国間の貿易が新たな段階に入った。

天津税関関税処原産地科の高鵬科長は「日本酒がRCEP加盟国間で流通する商品の代表となっている」と述べ、今年、日本酒の輸入関税率が40%から38.1%に引き下げられ、今後20年間で徐々に引き下げられて最終的にはゼロになると説明した。

データによると、日本酒の輸入コストは今年、1本当たり10～20元（1元＝約20円）下がっている。

日本酒の銘柄「三井の寿（みいのことぶき）」醸造元の井上宰継専務は、「日本酒は中国市場で人気が高く、中国の輸入量も年々増加している。これからも多くの消費者の皆さんに喜んでもらいたい」と語り、中国の日本酒価格は以前、関税や保管、輸送コストが原因で高かったが、関税引き下げが企業にとって朗報になったと述べた。

中国の産業研究・コンサルティング会社、中研普華産業研究院が出版した「2022～27年中国清酒業界の深度調査研究および投資見通し予測報告」によると、日本酒の中国への輸出額は11年は2億1200万円だったが、21年には50倍近く増加した。伸び率は今後さらに加速する見通しとなっている。（記者／王暉、張宇琪）

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