中国の火鍋チェーン大手、海底撈国際控股（ハイディラオ）がこのほど、回転寿司チェーン「如鮨寿司（NYOI SUSHI）」の1号店を浙江省杭州市に開設した。

如鮨寿司はその場で調理した寿司やうどん、天ぷらなどが売りで、平均客単価は88元（約1900円）ほどと手頃だ。1号店の週末のデータによると、1日あたりの客席回転率は平均8回、来店者数は800〜1000人と主力の火鍋店「海底撈」の平均を大きく上回る。

中国ではここ数年、消費の二極化を背景に、気軽な交流、手頃な値段、健康志向を好む若者を中心に回転寿司の人気が拡大している。調査機関の紅餐産業研究院によると、中国の日本料理市場は回復傾向にあり、2025年には700億元（約1兆5000億円）を超える見込みだという。ハイディラオはこのタイミングを狙って回転寿司事業に参入し、同社の多角化戦略を強化する方針とみられる。

月給2900円のホールスタッフから資産2000億円の女性CEOに。火鍋チェーン「海底撈」、トップ交代で戦略転換

ハイディラオは2025年6月時点で、主力の火鍋店「海底撈」以外に「焔請烤肉舗子（YEAH QING BBQ）」やフライドチキンの「小嗨愛炸（HI CHICKEN HI SAUCE）」など14の飲食ブランドを展開。これら14ブランドの1〜6月の売上高は前年比で227％増加したものの、全体に占める割合は2.9％にとどまった。現在のところ、火鍋店以外の飲食ブランドはいずれも試行段階にある。

中国の回転寿司市場には、日本発のスシロー、はま寿司、元気寿司をはじめとする強豪がひしめいている。今回オープンした「如鮨寿司」が品質と価格のバランスを保ちながら頭角を現せるかが、ハイディラオが「第2の成長曲線」を描けるかどうかの鍵となる。

中国で人気高まる日本料理、寿司に唐辛子やモツなど地元食材との融合も

＊1元＝約21円で計算しています。

（36Kr Japan編集部・茶谷弥生）