人気店が突如閉店

2025年5月に板橋区蓮根にオープンした「河南牛肉麺」。日本では珍しい河南省のローカル麺を提供し、ニッチな人気を誇っていたが、2026年2月、突如閉店した。中国版インスタグラム「小紅書（RED）」の同店アカウントは、閉店の一因として「経営管理ビザの更新が認められなかった」ことを示唆している。

都内大塚で貴州省のライスヌードルを振る舞っていた人気店も、オーナーが2025年末にSNSを通じて譲渡先を募集し、その後ウイグル料理店へとリニューアルされた。譲渡の直接的な理由は明かされていないが、経営管理ビザの問題が絡んでいると推測される。これら2つの店に共通するのは、ガチ中華の中でも地方の個性的な料理を届けてきた、小規模な個人経営店であるという点だ。

蓮根にあった河南省の牛肉麺が食べられるお店。日本ではかなり珍しいカレー風味の牛肉麺がウリだった

オーナー夫婦が営んでいた

経営管理ビザは日本で事業の経営や管理に従事する外国人に与えられる在留資格だ。通常、1年、3年、5年といった期間ごとに更新が必要となる。

これまで、経営管理ビザは「資本金500万円以上」などの条件を満たせば、日本語能力や学歴を問わず取得が可能だった。しかし、この緩やかな基準を悪用し、実態のない「ペーパーカンパニー」を設立して、日本への移住（在留資格取得）のみを目的とするケースが激増。公的扶助の不正受給なども問題視されたことから、2025年10月、政府は抜本的な見直しに踏み切った。

改正後の新基準は、資本金が3000万円以上へと跳ね上がったほか、日本人等の常勤スタッフの雇用が必須となり、修士以上の学歴やN2相当の日本語能力が求められるなど、極めて高いハードルが設定されたのである。

「マーラータン以外も知ってほしい⋯」ガチ中華オーナーのジレンマ、日本人集客へ店舗連携

ビザ更新にも高いハードル

経営管理ビザの厳格化によって、小さな飲食店で真面目に経営を行ってきた外国人が窮地に陥っている事実はあまり知られていない。この改正は、新規取得者だけでなく、既存のビザ保持者の「更新」にも深刻な影響を及ぼしている。池袋で外国人向けのビザ申請を扱う行政書士は、現状をこう語る。

「2025年10月から12月にかけて、私が知る限りでも10人以上の中国人が更新不許可となっています。主な理由は、事務所が自宅兼用であったり、シェアオフィスであったりと、経営の実態が伴っていないと判断されたことです。新規取得時だけでなく、更新審査の目も明らかに厳しくなっています」

REDでも「更新できずに帰国した」という投稿に100件以上のコメントが付くなど、在日中国人コミュニティには動揺が広がっている。投稿内容からは、「アルバイトが許可されない在留資格を持つ者を雇っていた」「一戸建ての一部をオフィスとして申請していた」など、さまざまな理由で更新を拒絶されていることがうかがえる。

REDには経営管理ビザに関するさまざまな投稿がされている

個人店主の一律排除は損失

さらに個人経営の飲食店にとって致命的なのが、「経営者は経営に専念すべき」という考え方だ。前述の行政書士によると、オーナーが自ら厨房に立って調理していることが確認された場合、「経営・管理」ではなく「現場労働」とみなされ、更新が拒絶される可能性が極めて高いという。

大規模なチェーン展開をする店であれば、別事業の利益や資本力で新基準に対応できる。しかし、貴州省や河南省といった日本ではまだなじみの薄い地方料理を「本場の味そのままに伝えたい」と願う熱意ある個人店主ほど、この「3000万円」や「雇用の義務」という壁に突き当たってしまう。

今回の厳格化が、制度を悪用する不適切な移住への「引き締め」として機能している側面は否定できない。しかし、真面目に経営してきた外国人店主が資本力で線引きされ、一律に排除される現状は、日本の「食の多様性」にとって大きな損失ではないか。

現在の経営管理ビザの要件には、学歴や資本金など、飲食店経営の実態には必ずしもそぐわない項目も含まれている。悪質な「偽装経営」を排除しつつ、日本で真摯に商いを行いたい外国人を守るための、より柔軟で実態に即した制度設計が今、切実に求められている。

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（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

※本記事は2026年3月31日初出の記事「『ガチ中華』に経営管理ビザ厳格化の余波～個人経営の名店が相次ぎ閉店」を再配信します。

ガチ中華「マーラータン」、タピオカバブルと同じ末路をたどるのか。今後は魔改造で延命フェーズへ

中国スタッフが本場の味追求

まずはカップ麺を実食した。開封時に漂ってくる香辛料の香りが中国で売られているカップ麺そのもので、中国に滞在経験がある人であれば懐かしく感じるはずだ。火鍋要素も感じられる麻辣スープは辛さも含めて本場の味。

1300万個売れた麻辣燙カップ麺、カップ麺のヒットで袋麺も発売した（医食同源プレスリリースより）

医食同源ドットコムの主力事業はサプリメントやマスクなどの製造販売だったが、マーラータンの開発は、中国出身の同社開発部メンバー張さんの「本場中国の味を日本人にも食べてほしい」という思いから2021年に始まった。中国現地のスタッフと開発を進め、マーラータンブームが盛り上がってきた2024年9月に発売された。

張さんは「中国の味も四川式や東北式など多様なので、中国現地で販売されている他社の商品を食べ比べて味の方向性を決めるところからスタートしました。その後、日本人にも受け入れられるよう味の調整を何度も行なったことがヒットにつながりました」と語る。

EC販売からスタートし、とあるスーパーマーケットで試験的に取り扱ってもらったところ、マーラータンブームの追い風を受けて好調な売れ行きを見せたため定番化。大手コンビニエンスストアでの販売も決まり一気にブレイクした。

マーラータンブームにうまくはまった

マーラータンは日本では「麻辣湯」という漢字が使われることが多いが、同社のカップ麺の商品名はあえて中国語そのままの「麻辣燙」。マーラータンの認知が広がる中で、際立つガチ感が人気の理由かもしれない。

普通の日本人にとっては少し辛すぎるからか、SNSではチーズや牛乳などをちょい足しして辛さをマイルドにするアレンジ投稿がよくされているそうだ。残りのスープを鍋に移し替えて野菜や春雨を加え、もう1食おかわりマーラータンを作ったり、ご飯や卵をいれてマーラー雑炊にして食べたりするアレンジもアリではないかと感じた。

マーラータンカップ麺は今年3月10日までに約1300万食を出荷、それまで売り上げのほとんどを占めていたマスクに取って代わる同社の看板商品に成長した。マーケティング担当の大山さんも、これほど爆発的なヒットになるとは思ってもみなかったそうだ。

同社は麻辣燙のヒットを受け、「中華房」シリーズとして新商品を次々に発売、同シリーズは食品カテゴリが売り上げの3割ほどを占めるまでになった。3月には醤油や花椒塩スープのシンプルな具無しカップ麺「スー麺」を投入し、4月にはトマトベースのスープを使ったマーラータンカップ麺を発売する。

Z世代にバズり中の「麻辣湯」旋風、地方都市へ拡大中　日清もカップ麺に採用【中華ビジネス戦記】

実店舗運営の戦略は？

医食同源は2月末、実店舗「中華房 麻辣燙」を東京・吉祥寺にオープンした。

ショーケースから具材を選んでボウルに取り、重さによって値段が決まるというシステムは他のマーラータンの店と同じ。スープの味はカップ麺よりも薬膳感が強く感じられる。牛骨ベースのスープを使用し、ミルキーなまろやかさの楊國福と薬膳やスパイスの風味を強く感じる七宝の中間のような味わいだ。細い春雨を使ったさつまいも麺はカップ麺と同じで、小麦の中華麺なども選べる。

好きな具材を選ぶシステムは、他の店舗と同じ

カップ麺で既に認知度が高まっているからか、店内は若い女性が大半を占めておりSNSの影響力の高さを感じた。

楊國福や七宝、その他中国系や韓国系、アレンジ系マーラータンがしのぎを削る中、あえて実店舗を出す狙いはどこにあるのか。

大山さんによると客から直接フィードバックを受け、今後の商品開発につなげる場として、飲食店を開いたという。

スープは薬膳感をより強く感じる

マーラータンの魅力の一つは、アレンジの可能性が無限にあること。

カップ麺ではアレンジもチーズなど「ちょい足し」がメインだが、実店舗であれば、具材のチョイスや辛さのレベル、主食となる麺の種類の選択も自由自在だ。スープも胡麻だれ（芝麻醤）や辣油（ラー油）、おろしにんにくを入れたり広くカスタマイズできる。実店舗で自分が好きなアレンジを見つけて、自宅でカップマーラータンを食べる際に再現することもできるようになる。

実店舗とカップ麺の両輪によって、コアなファンの獲得や定着化につながるのかもしれない。

最近はマーラータンのお店が増えすぎて、飽和気味にも思える。ブームの中心にいるのは若い女性であり、彼女たちの動向次第ではマーラータンバブルの崩壊も考えられる。大山さんは「時代に合わせて変化していくしかないと考えている」と話す。

マーラータンも多様化が進み、トムヤムスープやトマトスープなどスープの種類を増やしたり、逆に汁無しマーラータン（麻辣香鍋）を提供する店も出てきた。医食同源が運営する「中華房 麻辣燙」のマーラータンは1種類のスープのみだが、スープや具材の選択肢を増やすことも検討している。

将来はカップ麺として売られている「酸辣燙」やまぜ麺の「麺ピー」が店舗で食べられるようになったり、はたまた同社のサプリメントが体験できる場になっているかもしれない。

中国外食チェーン、日本進出後の勝敗は？ーー＜マーラータン・火鍋＞編

人気店が突如閉店

2025年5月に板橋区蓮根にオープンした「河南牛肉麺」。日本では珍しい河南省のローカル麺を提供し、ニッチな人気を誇っていたが、2026年2月、突如閉店した。中国版インスタグラム「小紅書（RED）」の同店アカウントは、閉店の一因として「経営管理ビザの更新が認められなかった」ことを示唆している。

都内大塚で貴州省のライスヌードルを振る舞っていた人気店も、オーナーが2025年末にSNSを通じて譲渡先を募集し、その後ウイグル料理店へとリニューアルされた。譲渡の直接的な理由は明かされていないが、経営管理ビザの問題が絡んでいると推測される。これら2つの店に共通するのは、ガチ中華の中でも地方の個性的な料理を届けてきた、小規模な個人経営店であるという点だ。

蓮根にあった河南省の牛肉麺が食べられるお店。日本ではかなり珍しいカレー風味の牛肉麺がウリだった

オーナー夫婦が営んでいた

経営管理ビザは日本で事業の経営や管理に従事する外国人に与えられる在留資格だ。通常、1年、3年、5年といった期間ごとに更新が必要となる。

これまで、経営管理ビザは「資本金500万円以上」などの条件を満たせば、日本語能力や学歴を問わず取得が可能だった。しかし、この緩やかな基準を悪用し、実態のない「ペーパーカンパニー」を設立して、日本への移住（在留資格取得）のみを目的とするケースが激増。公的扶助の不正受給なども問題視されたことから、2025年10月、政府は抜本的な見直しに踏み切った。

改正後の新基準は、資本金が3000万円以上へと跳ね上がったほか、日本人等の常勤スタッフの雇用が必須となり、修士以上の学歴やN2相当の日本語能力が求められるなど、極めて高いハードルが設定されたのである。

ビザ更新にも高いハードル

経営管理ビザの厳格化によって、小さな飲食店で真面目に経営を行ってきた外国人が窮地に陥っている事実はあまり知られていない。この改正は、新規取得者だけでなく、既存のビザ保持者の「更新」にも深刻な影響を及ぼしている。池袋で外国人向けのビザ申請を扱う行政書士は、現状をこう語る。

「2025年10月から12月にかけて、私が知る限りでも10人以上の中国人が更新不許可となっています。主な理由は、事務所が自宅兼用であったり、シェアオフィスであったりと、経営の実態が伴っていないと判断されたことです。新規取得時だけでなく、更新審査の目も明らかに厳しくなっています」

REDでも「更新できずに帰国した」という投稿に100件以上のコメントが付くなど、在日中国人コミュニティには動揺が広がっている。投稿内容からは、「アルバイトが許可されない在留資格を持つ者を雇っていた」「一戸建ての一部をオフィスとして申請していた」など、さまざまな理由で更新を拒絶されていることがうかがえる。

REDには経営管理ビザに関するさまざまな投稿がされている

個人店主の一律排除は損失

さらに個人経営の飲食店にとって致命的なのが、「経営者は経営に専念すべき」という考え方だ。前述の行政書士によると、オーナーが自ら厨房に立って調理していることが確認された場合、「経営・管理」ではなく「現場労働」とみなされ、更新が拒絶される可能性が極めて高いという。

大規模なチェーン展開をする店であれば、別事業の利益や資本力で新基準に対応できる。しかし、貴州省や河南省といった日本ではまだなじみの薄い地方料理を「本場の味そのままに伝えたい」と願う熱意ある個人店主ほど、この「3000万円」や「雇用の義務」という壁に突き当たってしまう。

今回の厳格化が、制度を悪用する不適切な移住への「引き締め」として機能している側面は否定できない。しかし、真面目に経営してきた外国人店主が資本力で線引きされ、一律に排除される現状は、日本の「食の多様性」にとって大きな損失ではないか。

現在の経営管理ビザの要件には、学歴や資本金など、飲食店経営の実態には必ずしもそぐわない項目も含まれている。悪質な「偽装経営」を排除しつつ、日本で真摯に商いを行いたい外国人を守るための、より柔軟で実態に即した制度設計が今、切実に求められている。

（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

2024年時点ですでに10～20代の女性を中心に流行の兆しを見せていたが、2025年にブームが爆発した。日本発チェーンの「七宝麻辣湯」、中国で6000店舗以上を展開する「楊國福」をはじめ、各ブランドが日本各地で出店を加速。

さらに中国・韓国系の新規参入、個人店の開業、セブンイレブンやバーミヤンなど日本の外食・小売り大手による商品化も相次ぎ、認知度は一気に広がった。数年前までは池袋や高田馬場といった「ガチ中華」密集エリアで見かける料理だったマーラータンは、今や地方都市の店舗でも列ができている。

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マーラータン人気に火がついた頃から、筆者は「タピオカドリンクバブル」の歴史が繰り返されるのではないかと注視してきた。しかしマーラータンは、タピオカドリンクに比べると他ジャンルの料理にも取り入れやすいため、より大きなエコシステムに発展しつつある。

コンビニではマーラータンはじめ数多くの麻辣ヌードルの商品が並んでいる

高田馬場の麻辣工房は韓国発のマーラータンチェーン店だ

ガチ中華界の救世主になった⋯

タピオカドリンクとマーラータンの共通点は、手軽に出店できることだ。マーラータンは、スープさえ仕込めば客が選んだ具材を煮込むだけで提供できるため、通常の中華料理店に比べてオペレーションが簡単だ。料理人の腕もそれほど必要としない。タピオカドリンクがブームになったのは2018年。さくっと儲けられると見込んだ日本人や中国人がありとあらゆる場所に出店、メーカーや外食チェーンもタピオカ商品を多数開発し、2019年には原宿にタピオカランドなる施設までオープンした。

マーラータンも動き自体は似ている。コロナ禍から続いたガチ中華ブームが一段落し、店舗の淘汰が加速しているときに、韓国でマーラータンブームが起き、SNSを通じて日本でも流行り始めた。

在日中国人が集まる池袋、高田馬場、上野でガチ中華を営んでいた経営者たちはブームに気づくやいなや、マーラータン屋に鞍替えしたり、あるいは別の中国人に出資してマーラータン屋を出店させた。

スピード感をもって出店するというのは彼らの得意技だ。日本人の集客が期待できることから、出店範囲は新宿や渋谷、その先の私鉄沿線まで広がった。

人気が拡大すると、他ジャンルの飲食店もマーラータン風のメニューを出すようになった。牛丼チェーンのすき家は麻辣スープに牛肉が入った鍋を「牛・胡麻麻辣湯鍋定食」として販売している。もはやなんでもありの様相だ。

私鉄沿線にも出店するマーラータンの店。タピオカブームと同様中国人経営であることが多い

少し亜種だがマーラータンの店舗をコラボしたマーラータンの湯も登場した2025年

バブルのきっかけが韓国やSNSなので、定着したかどうかは？

各々がスピーディーに出店した結果、マーラータンを提供する店の数は増えすぎたようにも感じている。

若い女性が多く集まる新大久保は駅周辺だけでマーラータンの店が10店舗以上ある。

日本での流行は、中国文脈というよりも、韓国でのブームがSNSを通じて拡散された側面が大きい。そのため、客層も若い女性が中心だ。韓国トレンドやSNSの風向きが変われば、マーラータンも短命に終わったタピオカドリンクブームと同じ道をたどる可能性は否定できない。

日本の大手メーカーや外食チェーンによるマーラータンメニューは、大半が期間限定商品として販売されているため、大きな影響はなさそうだが、今がチャンスと各所で出店したマーラータン専門店は一気に淘汰される可能性もありそうだ。

個人的にはマーラータンは店舗が飽和に達し、ピークを超えたと考えている。今後しばらくは日本独自に進化した魔改造マーラータンでブームの延命を図り、エスニック料理のいちジャンルとして定着化していくフェーズに入っていくのかもしれない。

タピオカドリンクも「貢茶（ゴンチャ）」や「COCO」などのようにバブル崩壊後も生き残り定着しているチェーン店があるため、マーラータンブームが一服しても一部のチェーン店は日本にしっかり根付いていきそうだ。

陳麻婆豆腐で登場したマーラータンは麻婆豆腐との合わせた商品だ

（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

関連記事：新宿の夜に「ガチ中華」の巨頭が集結⋯日本人初招待『在日中国人シェフの会』がディープすぎた

料理人の会、会員は400人

「会が設立された2017年ごろ、日本で働く中国人料理人は言葉の壁によって日本の情報に十分にアクセスできず、休みが少ないことから同業者が交流する機会もほとんどありませんでした。そういった状況を解消したいと思ったのが設立のきっかけです」（同会副会長、味坊の林社長）

味坊社長の林さん

コロナ禍前は隔月で料理人の交流イベントを実施し、口コミや紹介を通して徐々に会員が増えていった。現在の会員数は約400人、イベントによっては50〜100人程度の参加者が集まることもある。

ガチ中華の課題はずばり料理人不足だ。特に四川料理を作れる料理人の需要が高く、争奪戦になっていると聞く。

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しかし林さんによると、実際は逆だという。
「オーナー同士が顔見知りになって仲良くなることで仲間意識が生まれ、他の参加者などからの目もあるため不義理な行いは逆に起こりにくくなっていいます」（林さん）

同会には料理人だけでなく、店舗に調味料や飲料を納入する企業も参加している。中華食材の輸入会社「三明物産」と青島ビールを輸入する「池光エンタープライズ」は設立当初からの会員。白酒の輸入を手掛ける「日和商事」も初期メンバーに数えられる。ガチ中華ブームで企業メンバーも増えており、最近では中国のワインを手掛ける会社も加わった。

協賛した食材や飲み物を多くの店の料理人にもお試ししてもらうことで、メーカーや商社側にとっては新たな店への卸先の開拓にも繋がり、料理人にとってはより質の高い食材や調味料を比較して選べるというウィンウィンな場にもなっている。

マイナージャンルの認知拡大に努力

ガチ中華がブームになって5年。ジャンルとしてはすっかり定着した感がある。2025年は麻辣湯（マーラータン）が大ヒットし、日本の食品会社や飲食店での導入も広がった。

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しかし、長年日本で本格中華を展開するオーナーたちは課題も感じている。

料理人の会の副会長で、中国南部料理店「南方急行」を経営する牟さんは「日本人のお客さんの知名度の低さが課題」だと話す。ここ数年で「ガチ中華」という単語の認知度は広まり、「麻辣（マーラー）」という単語も理解されるようになった。一方で中国では多様なご当地料理がある。南方急行で提供してるような家庭料理は見た目が地味なためか、日本ではなかなか広がらない。

辛い料理に使われている唐辛子もさまざまだ

牟さんはガチ中華はSNSが起点で流行することが多いが、裾野を広げるためにはSNS以外での日本人との接点を増やすことが大事だと考えている。

「2026年は今出店しているそれぞれのお店をさらにバージョンアップして、ひとつひとつの料理の認知度もあげていけるようにしたいです」

東京でガチ中華が増えたいま、競争が激化し中国国内と同様に「内巻（過度の競争を指すスラング）」の状況が発生している。日本に暮らす中国人だけをターゲットにした経営ではビジネスとしては成り立たなくなってきている状況なのだ。

在日中国人シェフの会メンバーで、湖南料理店の「湘遇TOKYO」など複数店舗を経営する劉さんも同様の課題を認識をしている。そんな状況を打破すべく今年はガチ中華ウェブメディアの東京ディープチャイナと連携し、日本人のガチ中華好きに向けた食事会を複数回企画し、日本人のファンを増やす活動を地道に行なっている。

日本人の認知を広げるために複数ジャンルの料理を食べられるコラボイベントも活発になっている

筆者も12月上旬に開催された牟さんと劉さんのコラボイベントで、雲南料理、四川料理、湖南料理の辛さを食べ比べする会に参加したが、一人で参加している日本人も多くびっくりした。中華料理は量が多く、アラカルトメニューとなるとなかなか一人では食べに行けない店も多いためこうした食事会の需要はかなりありそうに感じた。

ガチ中華ブーム、いよいよ「消耗戦」へ。日本店舗との競争激化、資金力勝負に【中華ビジネス戦記】

ガチ中華ブームが始まった頃は、「日本人が入りにくい空気感」も魅力の一つだったが、店舗の経営安定のためには日本人を歓迎する雰囲気づくりが必要なのだろう。日本人向けの中華料理を紹介しながら味わう会によってガチ中華の客層が広がっていくことを期待したい。

（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

今回は「マーラータン・火鍋編」と「ドリンク編」に分け、主要チェーンの日本進出後の歩みを振り返ってみたい。

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楊國福：マーラータンブームの火付け役に

都内の楊國福店舗は日本人の行列ができている

中国国内で6000店舗以上を展開するマーラータンチェーンの楊國福は2018年、池袋に日本1号店を出店した。コロナ禍でのガチ中華ブームを追い風に、2021年以降御徒町、高田馬場、新大久保など都内の中国人が多いエリアに店舗を広げた。

2024年にZ世代を中心としたマーラータンブームが起きたが、楊國福の貢献は小さくないと考えている。同店はブームを足がかりに大阪、京都、名古屋、福岡など地方大都市圏への出店も加速している。

中国B級グルメ「麻辣湯」チェーンが悲願の銀座出店。日本上陸から6年、客の7割が女性【中華ビジネス戦記】

ただしマーラータンブームによって中国系のみならず日本の外食チェーンもマーラータンをメニュー化するようになり、市場の拡大が期待できると同時に競争の激化も想定される。今後も順調に成長できるかは疑問が残る。

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譚鴨血：攻めたガチ中華、時代を先取りしすぎ？ほぼ撤退

コロナ禍初期の2020年、新宿・歌舞伎町に日本1号店をオープンし、在日中国人の間でかなり話題になったのが、四川発の火鍋チェーン店「譚鴨血」。ガチ中華という名前も知られていない黎明期に中国ローカルの火鍋屋を完全再現し、鴨血（アヒルの血プリン）を看板メニューに打ち出した。

在日中国人が増えて池袋が「新中華街」として話題になり始めた頃で、日本人のニーズに合わせなくてもやっていけると踏んだのかもしれない。

池袋、上野だけでなく埼玉県・大宮や、千葉県・柏にも出店し、日本人客へのリーチも狙ったが、その後のガチ中華ブームによる火鍋店の増加もあってここ数年で店舗数は急減。日本人への認知も広がらなかった。

本格的な火鍋

日本の譚鴨血のオーナーは数年前に中国に帰国したという話も聞く。1号店の新宿店をはじめ関東圏の店舗は全て閉店し、現在では大阪の心斎橋などに2店舗を残すのみである。

海底撈：日本進出のパイオニア、独自サービスは健在

同じく四川発の火鍋チェーン店「海底撈」。10年前の2015年に日本1号店を池袋にオープンし、チェーン店の中ではかなり早い時期に日本に登場した。都内では新宿、上野、秋葉原、神奈川、大阪などで8店舗を展開中だ。

日本進出当時は予約も取りにくい人気店だったが、店舗の規模が大きくグループ利用を前提としているため、コロナ禍で大打撃を受け大半の店が長期休業を余儀なくされた。営業再開後の2022年には日本人客へのリーチを増やすべく、中国からマーケティングの担当者が日本に送り込まれるなど奮闘していたが、ここ最近は店舗数の増減もほとんどなく良くも悪くも現状維持という印象だ。

海底撈はガチ中華チェーンの中ではかなり早く日本に進出した

待ち時間の無料ネイルサービスやカンフー麺のパフォーマンスなど、個性的なサービスは中国に興味がない日本人の間でも話題になり、新宿店は客層の半分以上が若い日本人の時もある。首都圏ではある程度認知されているようだ。ただ、上述したように火鍋店は競合が多く、これ以上の拡大は難しいと考えている可能性がありそうだ。

文：阿生

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

※本記事は2025年9月6日初出の記事「中国外食チェーン、日本進出後の勝敗は？ーー＜マーラータン・火鍋＞編」を再配信します。

南方急行に集まったのは都内で中華料理店を経営するオーナーやシェフを中心に50人弱。

羊肉料理で有名な「味坊」で総料理長を務める明さんや社長の林さん、「南方急行」と雲南料理店「食彩雲南」を経営する牟さん、湖南料理店「李厨」のオーナー劉さん……ガチ中華という言葉が生まれる前から本格中華を提供する店として業界をけん引してきた店ばかりで、そうそうたる顔ぶれだ。首都圏で複数店舗を経営するオーナーや料理人も少なくない。

最初は大手町の「麻辣大先生」で料理長を務める四川出身の潘シェフが、麻婆豆腐や麻油鶏など調理を実演。料理におけるポイントの共有や使用している食材のこだわりなども併せて紹介された。

「麻婆豆腐」料理実演の様子。三明物産協賛の調味料が利用されている

麻辣先生の大手町店で料理長を務める潘さん

現地と同じ味を再現するには四川の厳選された食材を使うべしといったノウハウなども共有された。

同会には中華食材の輸入会社「三明物産」や青島ビールを輸入する「池光エンタープライズ」、オイスターソースなど調味料を販売する「李錦記」、中国ワインを輸入する会社なども協賛していた。

協賛した食材や飲み物を多くの店の料理人にもお試ししてもらうことで、メーカーや商社側にとっては新たな店への卸先の開拓にも繋がり、料理人にとってはより質の高い食材や調味料を比較して選べるというウィンウィンな場にもなっているのである。

潘さんによる麻婆豆腐実演では三明物産が輸入する豆板醤や花椒、豆豉（トウチ）などが利用され、四川省で作られた調味料や香辛料を使うことでより本場の味が再現できることも伝えられていた。

池袋などの中華物産店などで購入できる食材を使って調理をするだけでお店の味になるというのがシェフからすれば当たり前なのかもしれないが、家でも中華料理を作る私自身にとっては意外な発見だった。

シェフは中国語で説明するが、日本人参加者向けに同時通訳される。できあがった麻婆豆腐は参加者に振る舞われた。参加者たちからは「美味い。白米が食べたくなる」と絶賛の声が挙がった。

料理の実演が終わったらシェフの会の料理人たちがつくるガチ中華を囲んで宴会だ。

会当日は在日中国人シェフの会ののぼり？も

会場になった南方急行の料理に加え、潘シェフが特別にふるまう四川料理や、四川料理店「香辣妹子」の手作り四川式ソーセージ、その他この日限定のコース料理がなんと計15品も提供された。

協賛している企業から青島ビールや中国産ワイン、白酒なども提供され、複数店舗の看板料理や飲み放題のお酒を楽しめて参加費はなんと5000円。親睦を目的としている故のこの価格で、複数店舗のシェフが作るガチ中華を食べられるのはかなり貴重な体験でもある。

会の後半の交流会では白酒や青島ビールも協賛されていた

特にこういった会では店のメンツもかかっているのでまずいというレッテルが貼られないようそれぞれのシェフの気合もかなり入っているので必然的に美味い料理にありつくことができるのだ。

ガチ中国な雰囲気

在日中国人シェフの会は2017年に設立され、同日で26回目の開催だった。今回初めてガチ中華好きの日本人にも声が掛かり、20人近くの日本人が会場を訪れ参加した。

同会副会長で「南方急行」を経営する牟さんによると、これまでは一部の関係者以外に日本人が参加することはなかった。

「これまでもガチ中華に興味がある一部の日本人から参加希望が出ていたんです。どうせならたくさんの方に参加してもらいたいと考え、協会のメンバーとも話し合って広く募集をかけることにしました」（牟さん）。

ガチ中華に興味がある日本人や中国語を勉強している日本人にとっては、さまざまな店舗のオーナーや料理人と交流でき、日本にいながら中国語を実践で使うことができるので極めてよい機会であることには間違いない。

「西川口・池袋」の天井をどう超えるか。ガチ中華が直面する“2桁出店”の壁、味坊・陳家私菜に学ぶ「日本人客獲得」のコツ【中華ビジネス戦記】

一方で、参加した中国人料理人の大半は日本語が流暢でなく、交流の敷居は低くないと感じた。もちろんガチ中華が大好きなら、料理を味わうだけで十分に満足できる。

会が盛り上がってくる終盤にはテーブルでタバコが据える「ガチ中国」状態になっていた。かなりディープな雰囲気なので、さらに日本人参加者の裾野を広げたいのであれば改善点と言えるかもしれない。

次回は1月の開催を予定しており、引き続き日本人の参加者も募るという。ガチ中華のさらに奥にある深い世界に飛び込んでみたい方は要チェックだ。

（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

足立区に中国の地方都市そっくりな“ガチ中華街”。「竹ノ塚」はネクスト西川口【中華ビジネス戦記】

塗り替わる勢力図

大塚駅北口周辺の景色が変わっている。コロナ禍の時期はガチ中華の店が目立っていたが、いつの間にかミャンマー料理レストランや物産店が増えている。

数年前に営業していた火鍋店「東華火鍋」と上海料理店「小確幸」はいずれも「アジア料理」の看板を掲げる店に置き換わっていた。店頭のメニューは日本語とビルマ語の併記で、ミャンマー人が経営するレストランのようだ。以前は見かけなかったミャンマー系の輸入品を扱う物産店も数店舗出店していた。

東華火鍋があった場所にはアジア料理店を名乗るミャンマー料理店ができていた

一方、大塚駅周辺に2020年以降次々にオープンしたガチ中華は減少傾向にある。前述の2店舗に加えて2024年にオープンしたラム肉が食べられる「成吉思汗」という店も既に閉店。

都内では珍しい貴州料理やハラール中華が営業しているし、出店が止まったわけではない。しかしミャンマー料理の勢いが上回っている。

ミャンマー系の食品を扱う物産店も多い

豊島区の在住ミャンマー人、3年で1.8倍

大塚でミャンマー料理店「ヤナン」を経営するミンさんは、ミャンマー料理店が増えている背景を「2021年の軍事クーデター以降、海外に脱出するミャンマー人が増えています。特に若い人は留学という形で日本や韓国を選ぶ人が多いです」と説明する。

以前からミャンマー人が多く住んでいる高田馬場や大塚には、同胞を頼ってミャンマー人の流入が一層加速している。最も流入しているのは日本語の語学学校が多く立地する高田馬場だが、そこへのアクセスがよい大塚も人気が高く、ミャンマー人のための店が増えているという。

ミンさんと劉さんが経営するヤナン

大塚がある豊島区に在住するミャンマー人は、2021年に約2000人だったのが2024年1月には3500人超と約1.8倍に増えた。

外国人在住者を国籍別にみると2021年は中国人、ベトナム人、ネパール人、韓国人に次いで5番目だったが、2024年は中国人に次いで2番目となった。

ミャンマー料理店や物産店の出店の勢いをみると、現在の在住者はさらに増加していると想像できる。ミャンマースタイルのカラオケ店も登場し、ミャンマー文化圏は大塚の隣駅である駒込駅周辺まで広がっている。

ちなみに高田馬場がある新宿区は豊島区以上にミャンマー人在住者が増えており、2025年10月時点で約3500人が暮らしている。2021年10月時は約1600人だったので、倍以上の数字だ。

ガチ中華との二刀流

そしてミャンマー料理店を経営するのは、必ずしもミャンマー人とは限らない。

前述したヤナンは、中国人の劉さんとミャンマー人のミンさんによる共同経営だ。以前は別のミャンマー人が経営していたが家庭の事情で続けられなくなり、2025年10月に2人に経営を承継した。

劉さんは大塚で複数の中国系飲食店を経営しており、顔が広かったことから、経営を引き継がないかと話がきたという。

厨房にはミャンマー人シェフ、注文をとるのは中国人スタッフだ

ヤナンの厨房で腕を振るうのはミャンマー人の料理人たちで、ミャンマーの代表料理である魚介スープにライスヌードルを合わせたモヒンガーや、ココナッツミルク麺などに加えて、八角が効いた紅焼牛肉麺や麻辣干鍋海老などの中華料理も提供している。

ミャンマーの代表料理であるモヒンガーも食べられる

飲み物は青島ビールや雪花ビール、甘い漢方茶の王老吉や梨ジュースなどほぼ中国系。

ホールスタッフは中国人で、中国人客には中国語で、ミャンマー人と日本人客には日本語で接客する。中国人店員とミャンマー人料理人とは日本語でやり取りしている。

筆者が同店で食事をしているときに来店した客の半分は留学生と思われる20代前後の若いミャンマー人で、残りは同じく留学生らしき若い中国人だった。

劉さんはRednote（小紅書）やWeChat（微信）など中国のSNSで店を宣伝する。ミャンマー人向けの宣伝は行っていないが、店の前を通りかかったお客さんが入ってくれるという。

「大塚に長く住んでいますが、最近はミャンマー人が増えています。日本人、中国人、ミャンマー人のお客さんを呼び込めるようなレストランにしたい」と意気込んでいる。

在日ミャンマー人が増えているとはいえ、ミャンマー料理だけだと客入りが不安なのか、タイ料理など東南アジアの料理をプラスして提供するレストランもちらほらある。

ガチ中華とミャンマー料理を一緒に出すヤナンは、劉さんの狙い通り3カ国の客を引き付けることができるのか注目したい。

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（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

中国外食チェーン、日本進出後の勝敗は？ーー＜マーラータン・火鍋＞編

2ケタ出店に必要な日本人客

日本でガチ中華の店を7店舗展開する牟（ムー）さんは、成長の壁にぶつかっている。

牟さんは2018年、都内で雲南料理店「食彩雲南」をオープンした。その後、コロナ禍のガチ中華ブームに乗って、蒸気海鮮や蒸気鍋といった中国で流行っている新しいジャンルの中華料理店を次々に出店した。

白い水蒸気がシューっと立ち上がる蒸気料理はSNS映えし、メディアの取材も多く受けたが、日本人の知名度が低い料理のためか店舗を訪れるのは中国人ばかりだ。近年はガチ中華が飽和気味で競争が激化し、西川口の食彩雲南は閉店、池袋店は場所を移転したり業態変更したりと試行錯誤が続く。

在日中国人には大人気でも、日本人客の認知が進まないガチ中華店は成長に限界がある。

マーラータンチェーンの「周黑鴨大夫人」は池袋、西川口、高田馬場などで7店舗出店している。広東省の土鍋ご飯（煲仔飯）が食べられる「民記煲仔飯」は池袋、高田馬場、西川口の3店舗を運営する。どちらも中国人客がターゲットで店内ではほぼ中国語しか聞こえない、SNSなどでのマーケティングも中国人向けのrednote（小紅書）が中心で、日本人の認知はガチ中華好きの筆者のような「ニッチ」にとどまる。

そうすると出店エリアも池袋、西川口、高田馬場、上野といったガチ中華の集積地に限定されるので、2〜3店舗の展開で頭打ち、5店舗以上に広げられれば大成功という世界になる。

冒頭の牟さんはガチ中華のオーナーとしては勝者だが、店舗数を2ケタに乗せるためには「日本人客の認知」という壁を超えないといけないのだ。

民記煲仔飯と周黑鴨大夫人が一体になった店舗。客はほとんどが中国人留学生だ

人気店は地道な努力

その壁を超えつつあるガチ中華の代表が、羊肉が自慢の「味坊」と四川料理の「陳家私菜」で、前者は14店舗、後者は8店舗を運営する。どちらも客の大部分が日本人で、日本人向けメニューといった定番の施策以外に、独自の工夫が光る。

最近だと、味坊の看板メニューである羊料理と陳家私菜の看板メニューである四川料理をあわせたコース料理が食べられるというガチ中華好きにとっては夢のようなコラボ企画が、それぞれの店で開催された。陳家私菜のオーナー陳さんによると、同店で行われた会には日本人を中心に110人が参加した。

陳さんは「お店に足を運んでくれたお客さんの口コミで少しずつ日本人のお客さんが増えています。今ではそのお客さんが中心となって陳家私菜のファンの集いを開催してくれるまでになったんです」と語る。

X（旧Twitter）を通したガチ中華メニューの発信や1人でも参加できるような食事会の企画など、ガチ中華のハードルを下げながら、SNSと口コミで日本人に知ってもらおうと努力を続けている。

日本人に支持されれば池袋や高田馬場などのガチ中華エリア以外に出店を広げられる。味坊は2025年に大手町や京橋に、陳家私菜も大手町や新橋などに出店しており、ガチ中華好きサラリーマンの筆者も行きやすくなった。

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テーマ設定と小皿料理で勝負

食彩雲南オーナーの牟さんも、味坊、陳家私菜の成功例に倣って奮闘中だ。

2025年7月、日本人客をターゲットにしたガチ中華「南方急行」を新宿御苑前に開店した。上海から雲南省までの列車旅をコンセプトに、通過する地域の家庭料理を主力メニューにしている。

南の地方らしいあっさりとした料理を小皿で出すのが特徴で、2人で訪れても4〜5種類の料理が楽しめる。

南方急行で食べられる料理。一般的なガチ中華の店よりも小さな皿で提供されている。

「中国人がこの量を見たら少ない！とクレームが入ってしまい、なかなか受け入れられないと思いますが」と牟さんは笑う。

火鍋やマーラータンのような分かりやすいガチ中華ではないので、日本人にいかに興味を持ってもらうかが課題だが、料理の解説をXやInstagramで投稿したり、中華料理を作るイベントを開催することで、じわじわと日本人へリーチしていくことを目指している。

南方急行は中国のクラフトビールが飲めるのもウリの一つだ

（文：阿生）

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng

今回は「マーラータン・火鍋編」と「ドリンク編」に分け、主要チェーンの日本進出後の歩みを振り返ってみたい。

「ガチ中華」から「ぽくない中華」、中国系飲食店が続々と日本に上陸する理由は

COTTI COFFEE：1年で2000店舗目標、その結果は？

日本進出当初はスタバ超えを宣言していたが……

中国では知らない人がいないコーヒーチェーンのCOTTI COFFEE。スタバを抜いて中国最大のコーヒーチェーンになったluckin coffee（ラッキンコーヒー）の創業者が、同社を追放された後にリベンジのために2022年に立ち上げた新興コーヒーチェーンだ。

異常なスピードで中国内で店舗数を増やし、創業翌年の2023年、東京都文京区の本郷に日本1号店をオープンした。

当時取材した日本のエリアマネージャーは「1年後にスターバックスの店舗数を超える2000店舗出店を目指す」と豪語していたが、2025年8月現在東京都に5店舗、山梨県に1店舗、大阪府に2店舗のみの展開で、2ケタにも乗っていない。出店地域もなぞにばらついており、日本向けのマーケティングを行っているようにも見えない。

早期に出店した本郷や高田馬場の店舗は閉店している

COTTI COFFEEは中国ではテイクアウトを想定したスタンド式の店舗メインで運営し、競合店より安くなるクーポンをアプリでばらまいて集客している。日本の店舗もイートインスペースは貧弱だ。

一方、日本のコーヒーチェーンの消費者は、イートインの快適さや広さを重視する（テイクアウトならコンビニなど他の選択肢があるからだ）。COTTI COFFEEは日本でもクーポンを発行しているが、アプリをダウンロードしてクレジットカードを登録して決済しないと使えないなど、日本人客が利用するにはハードルが高いことも苦戦の理由だろう。

看板メニューでもあるココナッツラテは日本の若者にも受けそうなポテンシャルを秘めており、今後、TikTokやInstagramなどをきっかけに一気にバズる可能性はあるかもしれないが、ちぐはぐさが何とももったいなく感じる。

中国発コーヒーチェーンCotti Coffeeが日本進出、目標は「来年スタバ超え」【中華ビジネス戦記】

MIXUE：個人的には期待していたが……微妙な蜜雪冰城

中国ではデフレの寵児的扱いのMIXUE。日本では立ち位置がいまいち分かりにくい

タピオカミルクティーやソフトクリームを激安価格で提供する「MIXUE」は中国で最も注目されている飲食チェーンかもしれない。デフレに入った中国で低価格を武器に業績を伸ばし、しかも低価格ゆえに東南アジアでも店舗を広げている。

日本では2023年に池袋に1号店がオープンし、タピオカがのったサンデー（330円）やソフトクリーム（160円）の安さが話題になった。中国の価格よりは高いのだが、物価が上がりつつある日本では安く感じる。日本でも支持されるのではと期待していたが、実際には店舗数をほとんど伸ばすことができず、現在では東京で1店舗、大阪でも2店舗にとどまっている（現在、横浜で新店舗の出店準備中ではあるが）。

MIXUEの敗因は市場調査もしないで出店したことだと考えている。高校などが多く集まるようなエリアに出していれば、若い日本人に受け、マーラータンのように人気になった可能性もある。

激安タピオカドリンク「MIXUE」が日本上陸、在日中国人狙いですでに原宿など3店舗【中華ビジネス戦記】　

振り返ってみると、日本に進出した中国の有名チェーンで成功と言えるのはマーラータンの楊國福だけだった。その楊國福もマーラータンブームが一服すれば数年前のタピオカブームの二の舞になる可能性がある。今回取り上げたチェーン店以外にも、多くの中国チェーン店が池袋や高田馬場などに出店している。中国国内の景気低迷を鑑みると今後さらに日本進出の動きが強まると予想される。

文：阿生

東京で中華を食べ歩く会社員。早稲田大学在学中に上海・復旦大学に1年間留学し、現地中華にはまる。現在はIT企業に勤める傍ら都内に新しくオープンした中華を食べ歩いている。X：iam_asheng